Savooiekool: De Wintergroente voor je Tuin

Een stukje geschiedenis

Savooiekool, ook wel bekend als groene kool of krulkool, heeft zijn oorsprong in Europa. Deze groente is verwant aan de witte kool en de rode kool, maar onderscheidt zich door de gekrulde bladeren die een prachtig reliëf vormen. Savooiekool wordt al eeuwenlang geteeld, met documentatie uit de vroege middeleeuwen die aantoont dat deze koolsoort in Europa werd gegeten.

Het is een van de oudste koolvariëteiten die nog steeds in de moestuin te vinden is, en het werd traditioneel gebruikt in winterse gerechten, vaak in combinatie met aardappelen, vlees en andere stevige groenten. Het is ook een koolsoort die goed bestand is tegen kou, waardoor hij ideaal was voor teelt in het koude Europese klimaat. Tegenwoordig wordt savooiekool wereldwijd gekweekt, van Azië tot Noord-Amerika, en wordt hij in veel verschillende keukens gebruikt.

Bekende variëteiten van savooiekool

Savooiekool komt in verschillende variëteiten, maar de belangrijkste zijn de groene savooiekool en de blauwe savooiekool. Hier zijn de meest populaire variëteiten:

1. Groene Savooiekool

   • Deze variëteit heeft levendig groene, gekrulde bladeren.
   • Het heeft een milde, lichtzoete smaak die zowel rauw als gekookt goed tot zijn recht komt.
   • Ideaal voor stoofschotels, soepen of zelfs als vervanger van wraps in een gezonde lunch.

2. Blauwe Savooiekool

   • De bladeren van deze koolsoort hebben een blauwachtige tint en zijn iets steviger dan die van de groene variant.
   • Het heeft een wat intensere smaak en wordt vaak gebruikt in stoofpotten of als bijgerecht.

3. Winter Savooiekool

   • Deze variant is speciaal gekweekt om de winterkou goed te doorstaan. De bladeren blijven stevig en de smaak is zachter dan die van de andere variëteiten.
   • Perfect voor winterse gerechten en langzame bereidingen.

Zelf savooiekool kweken: Koude Bestendig en Robuust

Savooiekool is een ideale groente voor de moestuin, vooral voor de wintermaanden. Het is een stevige plant die goed bestand is tegen kou, maar die wel wat tijd en geduld vereist om te groeien. Hier is hoe je het beste zelf savooiekool kunt kweken:

1. Zaaien en planten

• Zaai de zaadjes in het voorjaar binnenshuis, ongeveer 6-8 weken voordat je ze buiten plant (rond februari-maart).
• Zaai de zaadjes op een diepte van 1 cm in een goed doorlatende zaadstartgrond.
• Wanneer de jonge plantjes groot genoeg zijn om te verplanten (ongeveer 6-8 cm hoog), zet ze dan buiten in de volle grond, zodra de kans op nachtvorst voorbij is (meestal rond mei).

2. Verzorging van de plant

• Savooiekool houdt van rijke, goed doorlatende grond met veel organisch materiaal.
• De plant heeft veel water nodig, dus zorg ervoor dat de grond vochtig blijft, maar niet doorweekt.
• Omdat savooiekool langzaam groeit, heeft het enige tijd nodig om zich volledig te ontwikkelen. Geduld is dus belangrijk.
• Savooiekool heeft veel zonlicht nodig, maar kan ook een beetje schaduw verdragen, vooral in warme zomers.
• Voed de planten regelmatig met compost of een meststof die rijk is aan stikstof om de groei van de stevige bladeren te bevorderen.

3. Oogsten

• Savooiekool heeft een lange groeiperiode en kan tot 6 maanden in de tuin blijven staan voordat je kunt oogsten.
• De bladeren moeten stevig aanvoelen en goed gevormd zijn. Snijd de kool af bij de basis wanneer hij de gewenste grootte heeft bereikt.
• Het is belangrijk om de kool voor de winter te oogsten, omdat de kou de bladeren bitter kan maken.

Twee heerlijke recepten met savooiekool

Savooiekool is bijzonder veelzijdig en kan in tal van gerechten worden gebruikt. Van stevige stoofschotels tot gezonde wraps, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hier zijn twee smakelijke recepten om de heerlijke smaak van savooiekool te ontdekken.

1. Stoofpot van savooiekool en worst

Dit hartige gerecht is ideaal voor een koude dag en brengt de rijke smaak van savooiekool perfect naar voren.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 grote kool van savooiekool, gesneden in reepjes
• 4 stevige worstjes (bijv. boerenworst of bratwurst)
• 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 750 ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel tijm
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de worstjes aan alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
3. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze kort mee.
4. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
5. Voeg de gesneden savooiekool en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat het geheel nog 20-25 minuten sudderen.
6. Voeg de worstjes weer toe aan de pan en kook nog 5 minuten mee. Serveer het stoofpotje met vers brood of een stukje kaas.

2. Savooiekoolwraps met kip en avocado

Een lichter gerecht voor een gezonde lunch of diner, waarin de kool als natuurlijke wrap fungeert.

Ingrediënten (voor 4 wraps):

• 4 grote bladeren savooiekool
• 2 kipfilets, gegrild en in dunne reepjes gesneden
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• 1 wortel, julienne gesneden
• 2 eetlepels tahindressing
• 1 eetlepel limoensap
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Blancheer de savooiekoolbladeren kort in kokend water tot ze zacht worden (ongeveer 1-2 minuten), en laat ze goed uitlekken.
2. Meng in een kom de kipreepjes, avocado, wortel, limoensap, en tahindressing.
3. Leg de savooiekoolbladeren op een bord en schep de vulling in het midden van elk blad.
4. Rol de bladeren op als wraps en serveer ze direct met een beetje extra dressing of een lichte dipsaus.

Tot slot

Savooiekool is een veerkrachtige groente die niet alleen goed bestand is tegen kou, maar ook bijzonder smakelijk is. Of je nu kiest voor een winterse stoofpot of voor een lichte wrap, savooiekool voegt een gezonde, stevige smaak toe aan je gerechten. Het kweken van deze groente is eenvoudig en kan zelfs in de koudere maanden in je tuin worden genoten. Dus, waar wacht je nog op? Zet die zaadjes in de grond en haal het beste uit deze robuuste en veelzijdige kool!