De mierikswortel kent een lange en kleurrijke geschiedenis in Europa. Al in de middeleeuwen werd deze wortel gewaardeerd om zijn scherpe, aromatische smaak. Monniken gebruikten het als medicijn tegen verkoudheid en spijsverteringsproblemen. Later werd het populair op de markten van Duitsland, Polen en Nederland. Het woord ‘mierik’ komt van het Oudhoogduitse marac, wat kracht of scherpte betekent. In oude moestuinen werd het vaak geplant naast andere sterke smaken zoals uien en knoflook. Hierdoor kreeg het een vaste plek in de traditionele keuken.
Bekende variëteiten en hun eigenschappen
- ‘Krönung’ – Duitse klassieker, groeit snel en heeft een krachtige scherpe smaak.
- ‘Bärenfang’ – Grootbladige soort, ideaal voor het maken van pasta’s en sauzen.
- ‘Long White’ – Langwerpige wortel, mild en goed geschikt om te raspen.
Deze variëteiten verschillen vooral in grootte en scherpte. De smaak wordt sterker bij oudere wortels. Jong geplukte wortels zijn milder en geschikt voor salades of dips.
Zelf kweken van mierikswortel
Het kweken van mierikswortel geeft veel voldoening. De wortel houdt van losse, humusrijke grond en veel zonlicht.
- Zaaien en planten
- Snijd wortelstokken in stukken van 10–15 cm.
- Plant ze in het vroege voorjaar of het najaar, ongeveer 5 cm diep.
- Houd een plantafstand van 40 cm aan.
- Verzorging
- Geef regelmatig water, maar vermijd natte voeten.
- Bemest de grond met compost in het voorjaar.
- Verwijder regelmatig onkruid om de wortel de ruimte te geven.
- Oogst
- Wortels zijn klaar voor oogst na 10–12 maanden.
- In de winter kun je de wortel steken, de smaak wordt sterker bij vorst.
Heerlijke recepten met mierikswortel
- Mierikswortelpasta met zalm
- Ingrediënten
- 250 g verse pasta
- 150 g gerookte zalm
- 2 el geraspte mierikswortel
- 100 ml room
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Bereiding
- Kook de pasta beetgaar en giet af.
- Meng room met mierikswortel en citroensap.
- Voeg gerookte zalm toe en verwarm zachtjes.
- Schep de saus door de pasta en serveer direct.
- Klassieke mierikswortelmayonaise
- Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 200 ml zonnebloemolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el geraspte mierikswortel
- Snuf zout
- Bereiding
- Klop eidooiers met azijn tot een glad mengsel.
- Voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft kloppen.
- Roer de mierikswortel erdoor en breng op smaak met zout.
- Heerlijk bij vlees, aardappels of rauwe groenten.
Mierikswortel is een echte smaakmaker in de moestuin en keuken. Het is leuk om te kweken, verrassend pittig en geeft elk gerecht een frisse, scherpe twist.
Reactie plaatsen
Reacties