Voor 3 personen:
6 eieren
125 gram chorizo, in kleine plakjes of stukjes
100 gram serranoham, in plakjes
400 gram tomaten, in kleine stukjes
1 ui, in halve ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
300 gram vastkokende aardappels, in kleine blokjes
2 paprika's, kleur naar keuze, in reepjes
150 gram sperziebonen
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
zout en peper
2 eetlepels gehakte peterselie
Kook de aardappelblokjes gaar in water met wat zout. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
Kook de sperziebonen ook in wat water met zout beetgaar.
Doe de aardappels en de sperziebonen over in een grote vuurvaste schaal, waarin je de Huevos á la Flamenca straks gaat bakken.
Verhit een koekenpan. Bak hierin op een laag vuurtje de chorizo zachtjes uit. Schep de worst na het bakken bij de aardappels en de bonen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de uien samen met de knoflook lichtbruin in het vet van de chorizo. Doe de paprika erbij en bak die ook even mee. Voeg vervolgens de tomaten toe. Kruid het geheel met het gerookte paprikapoeder en de oregano. Voeg ook wat zout en peper toe. Als de tomaten zacht zijn schep je het mengsel door de aardappels en de sperziebonen.
Schik de plakjes ham tussen de groenten. Breek vervolgens 6 eieren in de schaal. Zet de schaal 10 à 15 minuten in de oven om de eieren te laten stollen.
Serveer de Huevos á la Flamenca direct. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de gehakte peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties