Boeuf stroganoff

Oorsprong en achtergrond

Boeuf Stroganoff is een klassiek Russisch gerecht uit de 19e eeuw, vernoemd naar de adellijke familie Stroganov. Het gerecht combineert malse rundvleesreepjes met een romige, licht kruidige saus en is wereldwijd populair geworden. Traditioneel wordt het snel bereid in een pan, maar er bestaan ook langzaam gegaarde ovenvarianten voor extra mals vlees.
Met dit recept zet je een romig, hartig en klassiek gerecht op tafel dat zowel doordeweeks als bij speciale gelegenheden indruk maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g ossenhaas of biefstuk, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 grote sjalotten of 1 ui, gesnipperd
• 150–200 g champignons, in plakjes
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 2 el paprikapoeder
• 100–200 ml runderbouillon of fond
• 100–200 ml crème fraîche of room
• 1 tl Franse mosterd
• 2 el boter of olijfolie
• 2 el verse platte peterselie, fijngehakt
• Optioneel: 2–3 el wodka voor flamberen
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Vlees voorbereiden: Snijd het vlees in dunne reepjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
2. Groenten bakken: Verhit boter of olie in een pan. Bak ui, sjalot en knoflook glazig. Voeg champignons en paprika toe en bak enkele minuten tot ze zacht zijn. Haal de groenten uit de pan en zet apart.
3. Vlees bakken: Bak het vlees kort op hoog vuur rondom bruin, maar niet volledig gaar. Haal uit de pan.
4. Saus maken: Blus het bakvet af met bouillon en eventueel witte wijn. Voeg crème fraîche en mosterd toe en laat enkele minuten inkoken tot een licht gebonden saus.
5. Samenvoegen: Voeg het vlees en de gebakken groenten terug in de pan en verwarm kort.
6. Afwerking: Voeg eventueel wodka toe en flambeer voorzichtig om de alcohol te laten verdampen en de smaak te verdiepen. Bestrooi met verse peterselie.

Tips en variaties

• Vleeskeuze: Ossenhaas of haasbiefstuk blijft het malsst, maar runderlap of riblappen kunnen ook gebruikt worden voor een stoofvariant.
• Bijgerechten: Traditioneel geserveerd met witte rijst, aardappelpuree, tagliatelle of pasta. Groenten zoals sperziebonen, gegrilde tomaten of een frisse salade passen goed.
• Alcoholvrij: Laat de wodka weg of vervang door extra bouillon of wijn.
• Voorbereiden: De saus kan van tevoren worden gemaakt; bak het vlees pas op het laatste moment om malsheid te behouden.