Voor 2 personen
Murgh Makhani wordt traditioneel geassocieerd met Moti Mahal in Daryaganj, Delhi. Hoewel de precieze ontstaansgeschiedenis tegenwoordig ter discussie staat, bestaat de klassieke versie uit in de tandoor geroosterde kip in een rijke saus van tomaat, boter en room. De familie achter Moti Mahal heeft later recepten voor dit gerecht gepubliceerd.
Penguin Random House India
Onderstaand recept volgt de klassieke stijl van Moti Mahal en is omgerekend naar 2 personen. Het is dus geen moderne variant met bijvoorbeeld paprika, ui of extra groenten.
Bereidingstijd en temperatuur
Voorbereiden: circa 30 minuten
Marineren: minimaal 2–4 uur, bij voorkeur een hele nacht
Bereiden: circa 45 minuten
Totale actieve bereidingstijd: circa 1 uur en 15 minuten, exclusief marineren
Oven/grill: zeer heet, circa 230–250 °C
Saus: rustig laten sudderen op middellaag vuur
Benodigdheden:
Voor de kip
- 400 g kippendijfilet, zonder vel en bot, in grote stukken
- 60 g volle yoghurt
- 1½ eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 eetlepel citroensap
- 1½ theelepel Kashmiri-chilipoeder
- ¾ theelepel garam masala
- ¾ theelepel zout
- 1½ eetlepel neutrale olie
Voor de makhani-saus
- 50 g ongezouten roomboter
- 400 g rijpe tomaten, grof gesneden
- 1½ eetlepel gember-knoflookpasta
- ¾ theelepel Kashmiri-chilipoeder
- 1¼ theelepel gemalen koriander
- 1¼ theelepel gemalen komijn
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 80 ml slagroom
- 1 theelepel suiker
- 1½ theelepel gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi)
- ¾ theelepel garam masala
- 15 g koude ongezouten roomboter, voor de afwerking
- zout, naar smaak
De combinatie van tomaat, boter, room, cashewnoten, Kashmiri-chili en kasuri methi is kenmerkend voor deze klassieke stijl van murgh makhani.
Benodigd gereedschap:
- grote mengkom
- koelkast
- bakplaat met rooster of grill
- grote, zware koekenpan of hapjespan
- blender of staafmixer
- fijne zeef
- tang of spatel
- maatlepels
- keukenweegschaal
Bereidingswijze:
- Marineer de kip
Doe de kippendijfilet in een kom en voeg het volgende toe:
- 60 g yoghurt
- 1½ eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 eetlepel citroensap
- 1½ theelepel Kashmiri-chilipoeder
- ¾ theelepel garam masala
- ¾ theelepel zout
Meng alles grondig, zodat elk stuk kip volledig met de marinade bedekt is. Dek de kom af en zet de kip minimaal 2–4 uur in de koelkast. Een nacht marineren zorgt voor nog meer smaak.
De yoghurt maakt de kip mals, terwijl de specerijen tijdens het marineren in het vlees trekken. De combinatie van een kruidige marinade en zeer heet garen vormt de kenmerkende tandoori-basis van dit gerecht.
- Rooster de kip op hoge temperatuur
Verwarm de oven of grill voor op 230–250 °C. Leg de gemarineerde kip op een rooster boven een bakplaat en bestrijk licht met de olie. Rooster de kip 10–15 minuten en keer de stukken halverwege om.
De kip moet gaar zijn en aan de buitenkant duidelijk donkere, geroosterde plekjes hebben. Die randjes zorgen niet alleen voor kleur, maar geven de saus ook de kenmerkende rokerige smaak die bij de oorspronkelijke bereiding in de tandoor hoort. Haal de kip uit de oven en zet apart.
- Maak de tomatenbasis
Week de cashewnoten ondertussen circa 20 minuten in warm water. Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak circa 2 minuten, tot de rauwe geur is verdwenen. Voeg vervolgens de tomaten toe.
Voeg daarna het volgende toe:
- ¾ theelepel Kashmiri-chilipoeder
- 1¼ theelepel gemalen koriander
- 1¼ theelepel gemalen komijn
- circa ¾ theelepel zout
Roer goed door en laat de tomaten 20–25 minuten rustig koken. De saus moet zichtbaar indikken, de rauwe en scherpe tomatensmaak moet verdwijnen en het vet mag zich aan de randen van de pan beginnen af te scheiden.
- Maak de saus fluweelzacht
Giet de geweekte cashewnoten af en voeg ze toe aan het tomatenmengsel. Laat het mengsel iets afkoelen voordat je het blendt. Pureer alles met een blender of staafmixer tot een zeer gladde saus en druk deze vervolgens door een fijne zeef.
Deze extra stap kost wat tijd, maar zorgt voor de kenmerkende,
Reactie plaatsen
Reacties