Voor 2 personen
Het oorspronkelijke Murgh Makhani wordt traditioneel verbonden met Moti Mahal in Daryaganj, Delhi. De precieze ontstaansgeschiedenis wordt tegenwoordig betwist, maar het gerecht bestaat in de klassieke vorm uit tandoor-gegaarde kip met een rijke saus van tomaat, boter en room. De familie van Moti Mahal heeft later recepten voor het gerecht gepubliceerd. �
Penguin Random House India
Onderstaand recept volgt die klassieke Moti Mahal-stijl, omgerekend naar 2 personen. Het is dus geen moderne variant met bijvoorbeeld paprika, ui of extra groenten.
Bereidingstijd en temperatuur
Voorbereiden: ongeveer 30 minuten
Marineren: minimaal 2–4 uur, bij voorkeur een nacht
Bereiden: ongeveer 45 minuten
Totale actieve bereiding: ongeveer 1 uur en 15 minuten, exclusief marineren
Oven/grill: zeer heet, ongeveer 230–250 °C
Saus: rustig laten sudderen op middelhoog tot laag vuur
Benodigdheden:
Voor de kip
- 400 g kippendijfilet, zonder vel en bot, in grote stukken
- 60 g volle yoghurt
- 1½ eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 eetlepel citroensap
- 1½ theelepel Kashmiri chilipoeder
- ¾ theelepel garam masala
- ¾ theelepel zout
- 1½ eetlepel neutrale olie
Voor de makhani-saus
- 50 g ongezouten roomboter
- 400 g rijpe tomaten, grof gesneden
- 1½ eetlepel gember-knoflookpast
- ¾ theelepel Kashmiri chilipoeder
- 1¼ theelepel gemalen koriander
- 1¼ theelepel gemalen komijn
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 80 ml slagroom
- 1 theelepel suiker
- 1½ theelepel gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi)
- ¾ theelepel garam masala
- 15 g koude ongezouten roomboter, voor de afwerking
- zout, indien nodig
De combinatie van tomaat, boter, room, cashew, Kashmiri chili en kasuri methi is kenmerkend voor deze stijl van murgh makhani.
Benodigd gereedschap:
- Grote mengkom
- Koelkas
- Bakplaat met rooster óf grill
- Grote zware koekenpan of hapjespan
- Blender of staafmixer
- Fijne zee
- Tang of spate
- Maatlepel
- Keukenweegschaal
Bereidingswijze:
- Marineer de kip
Doe de 400 g kippendijfilet in een kom. Voeg toe:
- 60 g yoghurt
- 1½ eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 eetlepel citroensap
- 1½ theelepel Kashmiri chilipoeder
- ¾ theelepel garam masala
- ¾ theelepel zout
Meng alles grondig zodat ieder stuk kip volledig bedekt is. Dek de kom af.
Zet de kip minimaal 2–4 uur in de koelkast. Een nacht marineren geeft nog meer smaak.
De yoghurt helpt de kip mals te maken en de specerijen trekken tijdens het marineren in het vlees. Een marinade en daarna zeer heet garen van de kip zijn kenmerkend voor de tandoori-basis van het gerecht.
- Rooster de kip zeer heet
Verwarm de oven of grill voor op 230–250 °C. Leg de gemarineerde kip op een rooster boven een bakplaat.
Bestrijk de kip licht met ongeveer 1½ eetlepel olie. Rooster de kip ongeveer 10–15 minuten.
Keer de stukken halverwege om. De kip moet gaar zijn en aan de buitenkant duidelijk donkere, geroosterde plekjes hebben.
Belangrijk: die geroosterde randjes zijn niet alleen voor de kleur. Ze geven de saus de kenmerkende rokerige smaak die bij de oorspronkelijke tandoor-bereiding hoort.
Haal de kip uit de oven en zet deze apart.
- Maak de tomatenbasis
Week ondertussen de 50 g cashewnoten ongeveer 20 minuten in warm water.
Smelt 50 g boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg 1½ eetlepel gember-knoflookpasta toe.
Bak ongeveer 2 minuten, totdat de rauwe geur verdwenen is. Voeg de 400 g tomaten toe.
Voeg vervolgens toe:
- ¾ theelepel Kashmiri chilipoeder
- 1¼ theelepel korianderpoeder
- 1¼ theelepel komijnpoeder
- ongeveer ¾ theelepel zout
Roer alles goed door elkaar. Laat de tomaten ongeveer 20–25 minuten rustig koken.
De saus moet zichtbaar indikken. De rauwe, scherpe tomatensmaak moet verdwenen zijn en het vet mag zich aan de randen beginnen af te scheiden.
- Maak de saus volledig glad
Giet de geweekte cashewnoten af Voeg de cashewnoten toe aan het tomatenmengsel.
Laat het mengsel iets afkoelen voordat je het gaat blenden.
Pureer alles met een blender of staafmixer tot een zeer gladde saus.Druk de saus vervolgens door een fijne zeef.
Dit zeven kost wat extra tijd, maar zorgt voor de bijzonder gladde, fluweelachtige structuur van een klassieke makhani-saus.
- Werk de makhani-saus af
Doe de gezeefde saus terug in de pan. Zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg 80 ml slagroom en 1 thlepel suiker toe.
Wrijf 1½ theelepel kasuri methi tussen je handpalmen zodat de gedroogde blaadjes hun aroma vrijgeven.
Voeg de kasuri methi toe. Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen
Roer vervolgens ¾ theelepel garam masala erdoor.Proef de saus. Voeg alleen indien nodig nog wat zout toe.
- Voeg de geroosterde kip toe
Doe de geroosterde kip in de saus. Voeg eventueel de sappen van de bakplaat toe.
Roer voorzichtig zodat de kip volledig met de saus wordt bedekt.
Laat het geheel op laag vuur 8–10 minuten zachtjes garen.Roer af en toe voorzichtig.
De kip neemt hierdoor de smaken van de makhani-saus op zonder zijn geroosterde karakter volledig te verliezen.
- Geef de saus de klassieke boterafwerking
Zet het vuur uit. Voeg de 15 g koude boter in kleine stukjes toe. Roer rustig totdat de boter volledig in de warme saus is opgenomen. Laat het gerecht daarna ongeveer 2–3 minuten rusten.
Deze laatste toevoeging van koude boter geeft de saus zijn karakteristieke glans en romige, zijdeachtige mondgevoel.
Serveren
Schep de Butter Chicken / Murgh Makhani in een warme schaal.
Serveer bij voorkeur met:
- vers gebakken naan
- basmatirijst
- eventueel een eenvoudige komkommer-raita
Reactie plaatsen
Reacties