Spitskool: Lente in je Moestuin

Een stukje geschiedenis

Spitskool, of Brassica oleracea var. conica, is een variëteit van de koolsoorten die oorspronkelijk uit de regio rond de Middellandse Zee komt. In de 17e eeuw werd spitskool voor het eerst beschreven, en het duurde niet lang voordat hij zijn weg vond naar Noord-Europa. Spitskool is een soort kruising tussen witte kool en Chinese kool en heeft het beste van beide werelden: de stevige structuur van de witte kool, maar dan met de mildheid en de frisse smaak van Chinese kool.

Vroeger werd spitskool vooral geteeld in de warme maanden, maar tegenwoordig is hij ook het hele jaar door te verkrijgen, vooral omdat de teeltmethodes zijn verbeterd. In de moestuin is hij een geliefde groente, omdat hij sneller groeit dan veel andere koolsoorten, en dat maakt hem ideaal voor de hobbytuinder.

Bekende variëteiten van spitskool

Er zijn verschillende variëteiten van spitskool, maar ze delen vaak een aantal gemeenschappelijke kenmerken: een langwerpige krop, milde smaak en een dunne, knapperige textuur. Hier zijn een paar variëteiten:

1. Tundra

   • Een zeer vroege spitskool die al in het voorjaar geoogst kan worden.
   • Ze heeft een zoete, zachte smaak en is ideaal voor salades en roerbakken.

2. Aarons

   • Een robuuste spitskool die goed bestand is tegen kou en dus ideaal voor de herfst.
   • De bladeren zijn knapperig, met een milde smaak die goed blijft na het koken.

3. Red Express

   • Een rode variant van spitskool, die iets zoeter is dan de groene.
   • Ze heeft een diepere kleur en een delicate smaak, perfect voor kleurrijke gerechten.

4. Langedijker Spitskool

   • Een variant die oorspronkelijk uit Nederland komt.
   • Heeft een stevige krop en een zachte, zoete smaak die uitstekend past bij stoofgerechten.

Zelf spitskool kweken: snel en makkelijk

Spitskool is een uitstekende groente voor beginners en gevorderde moestuinders. Hij groeit sneller dan zijn grotere koolfamilieleden en is bovendien goed bestand tegen kou, wat betekent dat je al vroeg in het jaar kunt beginnen met zaaien. Hier volgen enkele tips voor het kweken van spitskool in je eigen tuin.

1. Zaaien

• Zaai spitskool vanaf februari tot april in een zaaibakje of direct in de volle grond vanaf mei.
• Zaai de zaden ongeveer 1 cm diep en zorg ervoor dat je een rijafstand van 30 cm aanhoudt.
• Zaai de zaden in een voedzame grond die goed doorlatend is, en geef ze voldoende ruimte om te groeien.

2. Groei en verzorging

• Spitskool houdt van een zonnige locatie en kan goed tegen een beetje kou, dus je kunt ze in een koelere periode van het jaar al planten.
• Zorg voor een rijke, goed doorlatende grond door compost of organische mest toe te voegen.
• Houd de grond vochtig, maar niet te nat.
• Verwijder onkruid rondom de planten, zodat ze niet om concurrentie van voeding en ruimte vechten.

3. Oogsten

• Spitskool is vroeg klaar voor de oogst, vaak al ongeveer 3 maanden na het zaaien.
• De krop is klaar om geoogst te worden als deze stevig en compact is.
• Snijd de krop aan de basis af en verwijder eventuele buitenste, verwelkte bladeren.
• Spitskool is gevoelig voor kou, dus oogst hem op tijd, anders kan de smaak bitterder worden.

Twee heerlijke recepten met spitskool

Spitskool is niet alleen geschikt voor de klassieke stamppot, maar kan ook prima verwerkt worden in frisse salades of lichte roerbakgerechten. Hier zijn twee smakelijke recepten om spitskool op een verrassende manier te gebruiken!

1. Spitskool met spek en balsamico

Dit is een heerlijk hartig gerecht, dat snel te bereiden is en vol van smaak zit. Het zachte van de spitskool gecombineerd met het rokerige van spek en het zoetzuur van balsamico maakt dit tot een favoriet bij veel gerechten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 spitskool, in dunne reepjes gesneden
• 150 gram spekblokjes
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel tijm

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de spekblokjes knapperig.
2. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de gesneden spitskool toe en roerbak deze 5-7 minuten totdat de kool geslonken is maar nog wat bite heeft.
4. Giet de balsamicoazijn erover en laat dit kort in de pan verdampen.
5. Breng op smaak met zout en peper en serveer als bijgerecht of als hoofdgerecht met wat rijst of aardappelen.
   
   

2. Frisse spitskoolsalade met appel en walnoten

Deze salade is heerlijk licht en ideaal voor de lente. De frisse spitskool combineert perfect met de zoetheid van appel en de knapperigheid van walnoten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1/2 spitskool, dun gesneden
• 1 appel, in dunne plakjes
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel honing
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng de gesneden spitskool met de appel en walnoten in een kom.
2. Maak de dressing door de olijfolie, appelazijn, honing, zout en peper goed door elkaar te roeren.
3. Meng de dressing door de salade en laat deze 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
4. Serveer als frisse lunch of als bijgerecht bij gegrild vlees.

Tot slot

Spitskool is een absolute aanwinst in de moestuin. Deze snelgroeiende, veelzijdige groente heeft een milde smaak die zowel jong als oud zal verrassen. Of je nu kiest voor een hartige roerbakschotel of een lichte salade, spitskool past bij elke gelegenheid. Met de juiste zorg in je tuin kun je genieten van deze gezonde, smakelijke groente die een kleurrijk accent toevoegt aan je keuken.