voor 2 personen:
150 gr. couscous
75 gr. feta
3 bosuien
3 geroosterde paprika's en/of een bakje cherrytomaatjes
50 gr. rucola
( eventueel komkommer en avocado in stukjes)
2 el pijnboompitten
scheutje olijfolie
snufje zout en peper
halve tl paprikapoeder
half bouillonblokje (groenten)
kokend water
Doe de couscous in een kom, samen met een verkruimeld half bouillonblokje. Voeg kokend water toe aan de couscous, totdat het water ongeveer 1 cm. boven de couscous uitkomt.
Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 15 min. staan. Als het goed is, is na 5-10 mnin. het vocht opgenomen door de couscous.
Roer dan vervolgens de couscous even door met een vork. Ondertussen rooster je de pijnboompitten in een pan zonder olie mooi bruin.
Snijd de feta, cherrytomaatjes/geroosterde paprika's, bosuien en rucola in stukjes. Voeg dit allemaal toe aan de couscous en meng goed doorelkaar.
Breng het geheel op smaak met een snufje zout, peper en paprikapoeder. Voeg ook een scheutye olijfolie toe en meng alles goed doorelkaar.
Verdeel de couscoussalade met feta over twee borden en genieten maar.
Reactie plaatsen
Reacties